12 juin 2008
mes fromages
je vous ai dit il y a quelques semaines avoir eu envie de fabriquer du fromage et bien je vous présente ma prodution (enfin ce qui n'a pas encore été mangé) car j'en ai déjà fait quatre fois (et quatre à chaque fois donc 16 en tout)
les petits dans l'assiette n'ont pas été faits en même temps et donc il n'ont pas la même texture et j'ai mis sur certain des herbes de provence, sur un autre du poivre (poivre concassé à steak) et sur l'autre du piment en poudre
les autres plus frais ont été faits il y a 3 jours et j'ai voulu en faire 3 petits (égouttés dans des pots à petits suisses ) et un gros pour voir s'il y aura une différence en séchant de consistance et de goût (ils ne sont pas encore bien égouttés)
je les fais à taton, je n'ai pas eu de recette vraiment pour la conservation, comment faire une croûte ? est-ce qu'elle apparaît toute seule et au bout de combien de temps ?
nous verrons bien !
Commentaires
miam miam !! j'en mangerais !!bravo pour cette production !!
mais comment tu fais ????????????????, je savais pas qu'on pouvait faire des fromages !!nous pauvres particuleirs!!lol
ben ensuite il faut le conserver dans une cave à 12° et 80% d'humidité..généralement c'est la ou ca merdouille cause qu'on a pas l'endroit qu'il faut !
si tu veux faire un fromage avec croute, genre cammenberg il faut l'ensemencer, tu trouve de la semence, soit dans une fabrique de fromage, soit sinon tu poses un cammenberg dessus.
en tout cas la conservation pour que ca fasse du fromage ne doit pas se faire au frigo.. j'avais essayé une fois mais c'etait pas génial, moi je me contente de la faisselle ou de le manger frais comme tu l'as là c'est déjà bien.
sinon je confirme qu'avec du lait UHT ca marche très bien aussi je viens d'en faire avec une brique demi ecremée. faut juste mettre plus de serum et plus de presure, ensuite j'ai mis dans un saladier avec un truc desssus et au soleil un après midi, le soir c'etait bon.
le serum c'est le liquide clair qui sort quand tu l'égoute, il vaut mieux ce servir de celui de ton précédent fromage il est plus fort, mais attention il ne se garde que 24 h, par contre tu peux le congeler.
pour un lait pasterisé il faut en mettre entre 2 à 3% (soit 2 à 3 cuillères à soupe) et la présure environ 6 gouttes.
Quand je dis au soleil, c'est le soleil de printemps faut pas le faire cuire au soleil en plein été ! la température ne doit pas dépasser 44° (c'est valable pour les yaourts aussi)
tu as tout dis sauf le goût qu'ils ont tes fromages?
pour la conservation j'ai un garde-manger (ancêtre du frigo) où j'ai mis les fromages dans mon sous-sol où la température n'est jamais très élevé (peut-être 16/18 maximum dans la journée)
pour l'instant ça va, je ne peux pas dire le goût je n'en ai pas mangé depuis 2 semaines (si je les mange au fur et à mesure je ne saurai jamais le goût qu'ils auront à plusieurs semaines (sur la photo celui qui commence à sécher a été fait il y a plusieurs semaines)
pour le goût je dirai qu'au bout d'une dizaine de jours ils ont le goût du saint marcellin
très sympa ton idée
ben s'ils ont le gout du st marcelin c'est déjà pas mal...
moi j'ai pas de sous-sol remarque que la maison est déjà a demie enterrée (ca dépasse jamais les 20° chez moi même en plein été). j'en avais conservé dans mes wc (c'est ce que j'avais trouvé de + froid et de plus humide) mais ils etaient devenu dur comme du bois.. depuis je les mange frais..mais je vais reessayer...
merci pour ton coucou sur mon blog c'est tres gentil!
miam ça donne envie tes fromages,
bravo ils sont tres beaux!
bizzzz!
fleur
miam!!! j'adooore les fromages!!! et les tiens ont l'air supers!!!
mmm ca a l'air super bon !!!
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