30 juillet 2008
apéritif "maison"
je viens de faire une énorme bonbonne de vin de noix et d'oranges à ma façon
les noix ont été cueillies il y a trois jours, c'est la limite pour les noix car elles vont ensuite être trop dures pour pouvoir les couper en morceaux (il faut normalement les cueillir avant le 14 juillet) il ne faut pas que la noix soit formée à l'intérieur
je ne peux pas vous dire si c'est bon il faut attendre 40 jours et ensuite le mettre en bouteilles
par contre je peux vous dire que j'ai les mains très tachées par le brou de noix !
voici la recette de ma mixture !
* 5 litres de vin rouge à 12 °
* 5 litres de vin blanc à 11 ° (je voulais mettre du 12 ° mais j'en ai pas trouvé)
* 2 litres d'alcool de fruits à 40 °
* 22 grosses noix vertes (découpées en petits morceaux)
* 8 oranges non traitées (coupées en petits morceaux)
* 2 kg de sucre en poudre
* 2 batons de vanille (coupés en deux )
* 5 feuilles de cannelle (si vous ne trouvez pas de feuilles, les miennes viennent de la réunion, mettez un baton de cannelle ou de la cannelle en poudre ou pas de cannelle si vous n'aimez pas)
j'ai donc mis tout dans une grosse bonbonne en verre, il faut mélanger tous les jours (secouer la bonbonne) pendant 40 jours et puis filtrer et mettre en bouteilles (se conserve très longtemps et à consommer avec modération)
12 juin 2008
mes fromages
je vous ai dit il y a quelques semaines avoir eu envie de fabriquer du fromage et bien je vous présente ma prodution (enfin ce qui n'a pas encore été mangé) car j'en ai déjà fait quatre fois (et quatre à chaque fois donc 16 en tout)
les petits dans l'assiette n'ont pas été faits en même temps et donc il n'ont pas la même texture et j'ai mis sur certain des herbes de provence, sur un autre du poivre (poivre concassé à steak) et sur l'autre du piment en poudre
les autres plus frais ont été faits il y a 3 jours et j'ai voulu en faire 3 petits (égouttés dans des pots à petits suisses ) et un gros pour voir s'il y aura une différence en séchant de consistance et de goût (ils ne sont pas encore bien égouttés)
je les fais à taton, je n'ai pas eu de recette vraiment pour la conservation, comment faire une croûte ? est-ce qu'elle apparaît toute seule et au bout de combien de temps ?
nous verrons bien !
28 mai 2008
fromage faits "maison" lessive "maison" et pain "maison"
après la lessive "maison" les yaourts "maison" voici maintenant le fromage "maison"
d'ailleurs je crois que je ne vous ai pas dit que j'avais fabriqué de la lessive il y a une quinzaine de jours et que j'en suis très contente, non seulement ça lave bien mais en plus cela ne coûte pas cher du tout (et il me semble qu'en ce moment c'est toujours ça de gagné ! ) 3 litres de lessive me reviennent à environ 1 euros (peut-être même moins !)
voici la recette de ma lessive (j'ai lu plusieurs recettes sur "esprit cabane" que je vous recommande de visiter car j'ai trouvé pleins de trucs drolement intéressants )
je ne sais pas si ma lessive est réellement réussie mais ça me convient, elle est épaisse mais je secoue le bidon et j'en met directement dans le tambour) si vous avez d'autres recettes je suis preneuse
j'ai rapé (avec un couteau économe) 1/2 savon de marseille de 100 gr (ce qui fait 50 g) que j'ai fait fondre dans une vieille casserole, je l'ai partagé dans 2 bidons d'assouplissant vides que j'avais gardés à cet usage j'ai ajouté de l'eau chaude puis une poignée de cristaux de soude (acheté en magasin de bricolage) et quelques gouttes (la valeur d'une 1/2 cuillerée à café) d'huile essentielle de citron dans l'un et d'orange dans l'autre (je n'avais que çà comme huiles essentielles)
puisque j'ai mis l'eau chaude, le bidon était un peu mou, je l'ai mis dans l'évier avec de l'eau froide pour qu'il ne ramollisse pas trop, le lendemain matin, la lessive avait épaissie (bien secouer le flacon avant chaque usage)
je reviens maintenant aux fromages :
3 litres de lait pasteurisé que l'on fait bouillir, quand le lait est tiède, rajouter deux petits suisses ou un yaourt nature, laisser reposer 2 heures et ajouter quelques gouttes de pressure (achetée en pharmacie) laissez reposer encore quelques heures (en couvrant ) et mettre à égoutter dans des faisselles
je n'avais pas de faisselles alors j'en ai fabriqué "maison" aussi : j'ai pris 4 gobelets en plastique que j'ai percés sur les côtés en faisant chauffer sur le gaz ma broche du four
en prenant doucement le lait caillé avec une petite écumoire, j'ai mis le caillé dans mes faisselles improvisées, ces faisselles étant sur une grille, elle même posée sur un plat où j'ai mis un peu d'eau, un autre plat pour recouvrir le tout et au frigo,
on attend quelques heures et on peut retourner le fromage sur la grille et le remettre au frigo, puis le retourner tous les jours en salant le dessus à chaque fois
j'ai essayé avec du lait en brique (UHT) ça ne marche pas : il faut du lait frais ou pasteurisé
le fromage d'une journée et celui de 3 ou 4 jours n'est pas le même ni de consistance, ni de goût, il paraît qu'en le gardant 3 semaines, il y aura une croute qui va se former et qu'il devient de plus en plus dur (on verra après car je n'ai pas réussi à en garder plus d'une semaine et j'en ai déjà fait deux fois) il est mangé au fur et à mesure
il faut dire aussi que j'avais fait du pain "maison" (hé oui c'est ma période "fait maison" en ce moment et au moins comme disait ma grand-mère on sait ce qu'on mange, c'est l'une des raisons pour lesquelles nous avons fait un potager cette année, mais là est une autre histoire)
je reviens à mon pain, j'ai fait la pâte dans la machine à pain et lorsqu'elle était finie, je l'ai mise à "pousser" dans une cocotte en fonte "type le creuset" beurrée et où j'avais mis un papier sulfurisé. Après la pousse, j'ai coupé un peu le dessus d'une lame de rasoir et passé un peu de lait à l'aide d'un pinceau puis mis à cuire la cocotte fermée du couvercle sans l'ouvrir pendant la cuisson 45 minutes à 240 °
le pain est très croustillant et accompagne très bien le petit fromage
17 mai 2008
yaourts "maison" à la fraise et à la myrtille
j'ai retrouvé dans le fond du placard ma yaourtière qui était remisée depuis des années, et si je faisais des yaourts "maison" !
aussitôt dit, aussitôt fait ! en voici 4 rescapés car je n'ai pas pris la photo assez vite, les autres sont déjà mangés !
voici comment procéder : vous remarquerez que les pots sont les mêmes qu'une certaine marque du commerce : c'est parce que ce ne sont plus les pots vendus avec la yaourtière (qui avaient été cassés depuis longtemps) j'en ai gardé une vingtaine de ceux-ci (yaourts la laitière en verre ) pour faire un roulement (une fournée dans la yaourtière, une fournée dans le frigo) les couvercles de la yaourtière ne vont pas dessus mais je met un morceau de papier alu
on prend un yaourt nature de la dernière préparation (pour avoir les ferments) ou la première fois on en achète un de la marque citée plus haut. il faut aussi prendre 1 litre de lait . j'ai pris du entier mais on peut aussi le prendre 1/2 écrémé (je crois qu'ils seront plus liquides ) : on mélange donc le yaourt avec le lait qu'on aura fait bouillir et refroidir si c'est du lait frais sinon le UHT on peut le mélanger de suite, j'ai mis 5 cuillerée à café de sucre (c'est assez car j'ai mis de la confiture au fond) .
après avoir mis dans chaque pot une cuillerée de confiture (maison) de fraises, j'ai ajouté la préparation et mis dans la yaourtière pour quelques heures
j'ai trouvé sur le blog de samania plusieurs recettes et conseils que je vais essayer dans les jours qui viennent (tout le blog de samania est axé sur les yaourts et elle vient même de publier un livre sur les yaourts "maison" ) la prochaine fois j'essaie son yaourt au pain d'épices (ça vous donne pas envie vous ? )